en purée et en salade, veau confit et palourdes au safran de Provence, coulis de cresson
15.00€
15.00€
La betterave
cuite en croûte de sel, brousse de « Laurence », travaillée aux herbes et au citron, crème de noisette torréfiée
14.00€
14.00€
Les Saint-Jacques
snackées à la plancha, artichaut en barigoule et bouillon parfumé au gingembre
20.00€
20.00€
Proposé par
Poissons
Le turbot
rôti au thym, déclinaison de maïs au piment d’Espelette, crème d’oignon à l’anchois
32.00€
32.00€
Le cabillaud
cuit doucement et glacé au sabayon, poireaux confits aux agrumes, vinaigrette à l’huile d’olive du « domaine La Michelle »
26.00€
26.00€
La lotte
cuite au beurre demi-sel, butternut à la fève de tonka, herbes fraîches et châtaignes, jus de viande perlé à l’huile de pépin de courge
30.00€
30.00€
Proposé par
Viandes
Le lapin
farci à la moutarde, foie gras poêlé et mousseline de céleri rave, jus de cuisson à la moutarde à l’ancienne
28.00€
28.00€
La pluma de porc ibérique
poêlée aux légumes du moment, jus déglacé au vinaigre de vin vieux
26.00€
26.00€
Le toro morucha
rôti au thym, raviole d’épinards et pleurotes de Marseille, haricot maïs et jus d’une gardianne perlée à l’huile d’olive chocolat du « Château Estoublon »
